Rollo de pollo con guanciale y Achicoria tardía
Acabamos de despedirnos del invierno y con él de una de las hortalizas más versátiles de la estación fría: ¡la achicoria!
La col roja de Treviso es la maestra durante el invierno, esperando las primeras heladas para desarrollar su distintivo crujiente. El corazón púrpura con su sabor amargo, las largas hojas como espadas que culminan en pequeños rizos, le dan un aspecto verdaderamente regio digno de una receta ad hoc. En la cocina se presta a mil usos, expresando lo mejor con quesos y platos de carne, como en nuestra receta.
El contraste agridulce del guanciale con el Radicchio Tardivoli (Achicoria tardía) hará que tus sentidos entren en éxtasis, en palabras de Morgan.
Ingredientes para 2 personas
- Rotolino di pollo farcito avvolto nel guanciale 400gr
- Radicchio di Morgan a piacere
- Olio evo
- Sale
- Pepe macinato fresco
Procedimento
- Fate preparare dal vostro macellaio di fiducia un rotolino di pollo avvolto nel guanciale.
- Condite l’involtino con un filo d’olio e sale e cuocetelo in una teglia antiaderente in forno a 210° per 25 minuti, fino a doratura.
- Intiepidite il nostro Radicchio tardivo profumato ai lamponi e accompagnatelo al pollo, tagliato a fette spesse.
- Ultimate con una spolverata di pepe macinato fresco.