Basilicata de costa a costa
Después de días de lluvia incesante, el verano parece casi un espejismo, pero está listo para llamar a nuestras puertas, invadiéndonos de sol, mar, platos coloridos y sabores veraniegos.
Tengo muchas ganas de ir, pero por ahora tenemos que conformarnos con la postal del año pasado: el agua cristalina, la fina arena dorada, el pescado fresco, el aire que huele a mar.
¿Tú también lo ves? Ese rincón del paraíso a los pies de Italia, donde el mar Jónico se encuentra con el mar Tirreno. Sí, aquí mismo, en Basilicata: un viaje de costa a costa a través de las especias y los aromas de esta tierra, traducido en una única y rica receta. La frescura del pescado, combinada con la Melanzane Rosse di Rotonda DOP, se redescubre en el sabor oriental.
Tu viaje comienza en un solo bocado
Ingredientes para 2 personas
- Tonno crudo 300gr
- Melanzana Rossa di Rotonda DOP
- Pesto di Melanzane rosse di rotonda DOP
- Uova sode
- Ricotta di bufala
- Menta fresca
- Zenzero
- Salsa di Soia
- Olio Evo
Procedimento
- Far Bollire le uova
- Lavorare le uova con la ricotta fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiustare di sale.
- Tagliare il tonno crudo in fette spesse 1 cm, adagiarvi sopra la melanzana e sulla melanzana le uova mantecate; avvolgere la fetta di tonno su se stessa fino ad ottenere un involtino.
- Prendendo dell’altro tonno, tagliarne una fetta da 1,5 cm e cubettarlo per ottenere una tartare. Con le melanzane rosse creare una millefoglie intervallando l’uovo cremoso.
- Per l’ultima versione, scottare il filetto scaloppato, non troppo fine, in padella con olio Evo, due minuti per lato.
- Guarnire con una salsa ottenuta con zenzero tritato, salsa di soia, olio evo in parti uguali mescolati gentilmente con un cucchiaio.
- Finire con foglie di menta fresca e un generoso cucchiaio di pesto di melanzane
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