Un “Dolce Emporio” en San Frediano

15 Mar, 2022 | Dicono di noi

Una boutique del gusto con el chef Fabio Barbaglini

Un tipo especial de foie gras elaborado, sin añadir conservantes, a partir de Marsala, sal gris atlántica, pimienta de Sechuán, cilantro, cúrcuma y otros aromas. La Giardiniera di Morgan, elaborada con pimientos, hinojo, coliflor y zanahorias y aderezada sólo con vinagre, azúcar y sal. Estas son sólo algunas de las delicias gastronómicas que se pueden encontrar en los renovados estantes de Dolce Emporio, 128r Borgo San Frediano, que abre hoy con valentía en el mismo lugar que el histórico “chiccaio” (tienda de delicatessen), seleccionado por el multiestrellado chef Fabio Barbaglini que, tras haber dirigido La Ménagère y Florence Out Of Ordinary en Florencia, se ha dedicado ahora a la reapertura de la histórica tienda que tiene un cartel desde 1961. Esta tienda”, dice, “tiene sus raíces mucho más allá del siglo pasado. Ya en el siglo XVI se amasaban aquí pasteles y harina. La idea es presentar excelentes alimentos y preparaciones de toda Italia. Una vez superada la emergencia del coronavirus, Dolce Emporio será también un lugar de encuentro con un calendario de eventos y degustaciones tanto gastronómicas como vinícolas”. La renovación ha conservado el ambiente de antaño con la calidez de las estanterías de madera y un gran mostrador central al que se añade una vitrina desde la que los clientes pueden ojear las especialidades del día.”Cuando estemos a pleno rendimiento, será posible disfrutar de bebidas y manjares en torno al mostrador, y a la hora de comer darse un capricho con un plato sencillo como una ensalada de cereales, recién preparada por los proveedores. Sin embargo, nuestra tienda no será un bar ni un punto de avituallamiento canónico”, dice Barbaglini, “sino que se podrá degustar desde la mañana gracias a una selección de levaduras y dulces como los barquillos Babbi con chocolate o las delicias del pastelero siciliano Corrado Assenza, hasta la hora del aperitivo gracias a una selección de vinos de toda Italia y de más allá de los Alpes y de licores, “pero también muchos productos exclusivos para nosotros”. Dolce Emporio también está libre de plásticos, por lo que sólo utilizará cristal y vajilla compostable, que puede reciclarse en el sistema de recogida de residuos orgánicos, así como un sistema vanguardista para servir agua microfiltrada.

Fuente: Corriere Fiorentino