La Giardiniera di Morgan
Nunca se han visto jardineras tan buenas al gusto y tan bonitas a la vista: preparadas en agridulce con zanahorias, pimientos rojos, amarillos y verdes, coliflor e hinojo, tienen ricos colores y un crujido único. Son producidos por Morgan Pasqual y su familia en Malo. Todo empezó en el restaurante I 5 Sensi, donde la receta más popular entre los clientes de Morgan era la giardiniera. De ahí la decisión, en 2013, de abrir un laboratorio dedicado a la elaboración de verduras de temporada, al que siguieron otras recetas de giardiniera inspiradas en las peculiaridades y características de los miembros de la familia. Así nacieron la Giardiniera di Luciana, la de Giada Maria, la de Anna Paola y la de Giovanni. Y luego están los hortelanos monovarietales con un solo tipo de hortalizas, las de temporada, como el radicchio Trevigiano tardío, los espárragos blancos, las cebollas moradas y las setas pioppini. Pero la imaginación no se ha detenido allí. También se ha añadido la línea Treviso Q.li, corazones de achicoria tardía con regaliz, mirto, aceite, orégano silvestre, sal y azúcar de caña, para acompañar carnes rojas a la parrilla o quesos curados: una mezcla perfecta de las notas amargas de la achicoria y las dulces del mirto y el regaliz. También preferimos la preparación agridulce de huevos de codorniz con verduras de temporada al vapor. Hay tres tipos: en carpione, con espárragos y con setas pioppini.
Nuevo: La Frutta di Morgan, una nueva gama que incluye cerezas en brandy ligero y percoche de vainilla Bourbon con una sorprendente mezcla de dulce y salado.
Via Pacinotti 2, Malo (VI)
tel. 0445 607976
www.lagiardinieradimorgan.com
Fuente: Il Golosario