Rollo de pollo con guanciale y Achicoria tardía
Acabamos de despedirnos del invierno y con él de una de las hortalizas más versátiles de la estación fría: ¡la achicoria!
La col roja de Treviso es la maestra durante el invierno, esperando las primeras heladas para desarrollar su distintivo crujiente. El corazón púrpura con su sabor amargo, las largas hojas como espadas que culminan en pequeños rizos, le dan un aspecto verdaderamente regio digno de una receta ad hoc. En la cocina se presta a mil usos, expresando lo mejor con quesos y platos de carne, como en nuestra receta.
El contraste agridulce del guanciale con el Radicchio Tardivoli (Achicoria tardía) hará que tus sentidos entren en éxtasis, en palabras de Morgan.
Ingredientes para 2 personas
- Filled Chicken roll wrapped in Guanciale 400gr
- Morgan's Late Harvest Radicchio
- Extra Virgin Olive Oil
- Salt
- Ground pepper
Procedimiento
- Ask your trusted butcher to prepare a chicken roll wrapped in guanciale
- Season the roll with a little oil and salt and cook it in a non stick backing pan in the oven at 210°C for 25 minutes until golden brown
- Warm up our Late Harvest Radicchio and put it on the plate with the roll cut into thick slices
- Season with the pepper
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